葡萄牙鳕鱼油条(Bolinhos de Bacalha飞艇重庆时时全天计划u)食谱

成分2 1/4磅赤褐色,Yukon Gold或缅因土豆1 1/2磅浸泡盐鳕鱼,最好是皮和骨头(约18盎司干燥,见下面的步骤1)1个中等洋葱(约4盎司),切碎的1盎司欧芹叶,切碎(少量)6个大鸡蛋,打成盐和白胡椒油炸油炸特殊设备:绞肉机,或立式搅拌机绞肉机附件或食品磨/土豆更丰富,干净毛巾指导A几天前:用冷水冲洗盐鳕鱼,然后将其浸入一个大碗中。对于高达1英寸厚的碎片,Cé你在冰箱里浸泡它们大约两天,每天更换几次水。当它们“准备好”时,鱼片会像新鲜的鱼一样感觉灵活,但肉体不会有真正新鲜的鱼的坚硬;当你按入它时,它会有轻微的凹痕。(顺便说一句,不要买新鲜的鱼这样做;它会让你伤心。)要真正知道它是否准备好了,拿一把刀,从鱼的中心挖出一个小小的咬。它应该有一个吸引人的咸味 - 你应该能够想象吃一大口而不开始喝水。如果它比你喜欢的稍微咸一点,那就没关系 - 只需要在煮土豆后再减少盐。如果它比那更咸,继续浸泡。 (Cé你喜欢浸泡比她需要更多的盐鳕鱼,然后冷冻剩下的,准备好随时使用。)将土豆切成两半纵向切碎(如果它们真的很大,四分之一),所以他们会做饭快速均匀地用一英寸冷水覆盖土豆。 (在冷水中开始马铃薯的原因是,外面的细胞上的淀粉不会在沸腾的热水中凝胶化,给你一个粘性层。我不完全相信,但它绝对不得不在你煮土豆之前等待水沸腾。)在高温下将锅煮沸,然后将其调低至适度的文火煮沸。给水加盐比平常少一点,因为你以后会添加鳕鱼,它会有自己的盐。大约15分钟后,用一把削皮刀去你的土豆。当土豆几乎没有准备好放弃鬼魂,只拿一点抵抗刀,将鳕鱼加入锅中。再煮沸。每隔几分钟继续刺土豆。当他们用叉子轻松分开时,它也不应该让人有信心让鱼分开。如果所有这些都是真的,那就把鳕鱼整块取出来,然后把剩下的水倒掉。用叉子把鱼分开,把它分开,感觉并找骨头取出来。皮肤应该很容易脱落。丢弃骨头和皮肤。现在,Cé你说,“葡萄牙人把鳕鱼放在毛巾里。”她把一条毛巾弄起来,好像装满了鱼一样,然后像揉面团一样揉捏它。这会将鱼分成块状。你可以这样做。 “但我不喜欢那样。我喜欢这样,”她说,闪过一个骗子的笑容,把鱼通过绞肉机喂入一个大碗里。盐鳕鱼像短线一样出来,看起来像是一场意外事故。面料工厂,但鱼的细度让它在油条中更彻底地混合并使它们更柔软。她也通过研磨机喂土豆,但如果你没有,你可以使用你的食品磨或将洋葱和欧芹加入碗中,倒入鸡蛋。现在,通过捏动,将它们轻轻地完全混合在一起,使它看起来有点像过度湿的土豆泥,但足以保持形状,有一些鱼和洋葱碎片伸出来。 “我不喜欢那个意大利女士在电视上做饭。等等等等等等!别告诉我你在做什么,告诉我! Cé你说。好吧,然后:给混合物一个味道。我知道那里有生鸡蛋。你会活下去。这是不是很温和?添加一些盐,足以提高口味,还有足够的白胡椒,这样你就可以告诉它了。 (好吧,如果你真的害怕生鸡蛋,在加入鸡蛋之前给它做一个混合和季节,然后加入鸡蛋加入少许盐和胡椒。)现在,加入一个宽大的重锅2用油加热至3英寸,用中高温加热。同时,形成油条。你可以用两把汤做肉汤,这是一个优雅的选择:但是,说实话,我喜欢油条更好的Cé你太忙了,不能这样做。匆匆忙忙地,她只是把一勺放在她的手掌上,轻轻挤压,形成一个模糊的足球形蛋糕,手指上有一些凹痕和脊。所有的小瑕疵由于它们的表面积较大,因此形状 - 小的突出物和碎片 - 更加清脆地煎炸。当你“重新工作时,偶尔检查煎炸油。不要花太多时间制作蛋糕,让油炸成火焰。现在要煎炸!把你的第一个牺牲油炸物放到油脂湖上;它应该在接触时嘶嘶声,但不要紧张。如果不是,那就让它加热或冷却。(如果您使用的是温度计,应该在375左右。)用勺子将油条放入油中,或用手将其滑离身体。 (害怕并把它们放进去是最危险的方法;你到处都会得到热油腻的飞溅。)添加尽可能多的油条以适应房间漂浮并稍微移动一下,并偶尔转动它们帮助它们当他们转动核桃的颜色时,用一把开槽的勺子把它们拿出来,然后让它们在一个托盘上排成几层纸巾,当你煎炸下一批时。在热和脆的情况下服用它们。许多人喜欢它们仍然在室温下在它们稍微软化之后,我发现它们在烤箱中再次加热并再次变脆。广告:

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